L'EXPLOITATION

Agriculteur depuis trois générations, la Ferme d'Occitanie et sa filiale commerciale SARL PYRENEES GASCOGNE AVICULTURE perpétuent la tradition du foie gras du Sud-Ouest ; où Terroir & Savoir-faire se complètent pour vous proposer des produits de qualité supérieure.

Tous nos animaux sont élevés en plein air et gavés traditionnellement au maïs grain.

La fabrication est issus d'une conserverie artisanale garantissant aucun colorant, ni additif.

LE FOIE GRAS

Il se savoure frais et non glacé, mettez la boîte au réfrigérateur quelques heures, puis la sortir 20 minutes avant le repas.
Ouvrir la boîte et découper le foie gras au dernier moment.
Utiliser un couteau trempé dans de l'eau chaude.
Le foie gras entier se déguste sur du pain de campagne ou du pain frais (éviter les pains sucrés).
Le foie s'accorde harmonieusement avec un vin âgé de quelques années. Ils peuvent être rouge, blanc sec ou moelleux. Les moelleux ou liquoreux accompagnent à merveille l'onctuosité du foie gras.

LE CONFIT

Pour servir les confits, ils doivent être débarassés de la graisse et grillés à la poêle ou au four. Dégustez chaud, accompagné de cèpes, de pommes frites ou de petits pois.
Le confit froid est un plat raffiné du pique-nique ou du buffet campagnard.

LE COU FARCI

Pour servir froid, mettez la boite au réfrigérateur quelques heures. Faites des tranches d'un centimètre d'épaisseur. Le présenter avec des feuilles de salade.
Pour le servir chaud, servez le avec une sauce aux champignons flambés à l'Armagnac.

LE CASSOULET

Plat typique du Sud-Ouest de la France, dont nous faisons varier quelque peu la recette. Nous y ajoutons quelques bons morceaux de confit de canard qui vont se marier harmonieusement avec les saucisses de Toulous et les haricots.
Réchauffer le contenu de la boite au four pendant 15 minutes environ, séparer la graisse et saupoudrer le plat de chapelure

FOIE GRAS OCCITAN - 14 CHEMIN DE BRUCELLE - 31340 VILLEMUR SUR TARN - 05 61 35 47 96